目前，全球已批準使用食品添加劑約1.5萬種，我國已批準使用食品添加劑2300多種，按功能分為22個類別。中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國指出，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，沒有食品添加劑也就沒有未來食品。

　　2022年，網上關于“?？怂箍萍肌钡囊恍┮曨l內容存在夸大和扭曲實際的現(xiàn)象，嚴重影響了食品添加劑和食品行業(yè)健康發(fā)展。政府相關部門應加強對個別媒體和短視頻博主發(fā)布不實信息的追究力度，規(guī)范凈化網絡環(huán)境，營造良好的食品安全輿論氛圍。

　　孫寶國表示，隨著人們對健康的關注度越來越高，不少食品企業(yè)圍繞標簽、標識做文章，使用“零添加”“無添加”“不含防腐劑”等字樣聲稱宣傳產品，這種行為對消費者造成了誤導。食品企業(yè)要持續(xù)夯實產品安全與健康的科技內涵，促進行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。各方應持續(xù)加強食品添加劑的科普宣傳，提升消費者的科學認知水平，使消費者能夠辨識謠言，并做到不信謠、不傳謠。

　　熱點三 土坑酸菜——產業(yè)鏈安全不能有“坑”

　　我國酸菜加工工藝處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存狀態(tài)，但土坑酸菜尚難以適應現(xiàn)代食品工業(yè)需求。中國工程院院士、湖南省農業(yè)科學院院長單楊表示，土坑酸菜作為酸菜產業(yè)中的初加工原料，如果操作規(guī)范、監(jiān)管到位，其安全則可控。“3·15”晚會曝光的土坑酸菜管理粗放、衛(wèi)生條件差等問題不容忽視，同時，高濃度的鹽水排放也會給生態(tài)環(huán)境帶來壓力。

　　單楊建議，土坑酸菜加工企業(yè)和相關部門應加大投入，推動土坑酸菜的加工模式盡早向更安全、更環(huán)保的集約化加工方式提升；強化科企合作，以科技創(chuàng)新推動酸菜行業(yè)邁向現(xiàn)代化；企業(yè)應將安全防范鏈條前移，對原料的真實性與安全性實施更嚴格的管理；提升經營主體是食品安全第一責任人的意識，從源頭切實建立起可追溯、可追責的質量安全體系；加快標準化建設，進一步完善農產品初加工規(guī)范體系建設。

　　熱點四 含金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

　　2022年，市場監(jiān)管總局等相關部門先后印發(fā)《關于依法查處生產經營含金銀箔粉食品違法行為的通知》《查處生產經營含金銀箔粉食品違法行為規(guī)定》，明確要求嚴厲查處生產經營含金銀箔粉食品(包括食用農產品)的違法行為。

　　“我國食品生產經營企業(yè)不得生產、經營、進口含金銀箔粉食品?！敝袊こ淘涸菏?、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，我國未將金銀箔粉列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，也未允許其作為食品原料使用。消費者要認識到，金銀不是人體必需營養(yǎng)素，沒有任何營養(yǎng)價值，對人體健康無益。

　　陳君石指出，食品中添加金銀箔粉只是商家牟利噱頭，會助長奢靡之風。消費者應樹立理性的消費觀念，杜絕消費含金銀箔粉的食品。

　　熱點五大食物觀——未來食品發(fā)展的重要依托

　　中國工程院院士、江南大學學術委員會主任陳堅表示，樹立大食物觀就是在確保糧食供給的前提下，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物的有效供給，缺了哪類也不行。大食物觀的本質是開發(fā)多元化食物資源，拓展更加豐富的食物供給。

　　陳堅表示，落實大食物觀的根本出路在于科技創(chuàng)新，食品行業(yè)應努力在關鍵的共性技術領域實現(xiàn)突破，為大食物觀的落地提供更多科技支撐，加快構建多元化食物供給體系，不斷為消費者提供更加多元化的創(chuàng)新食品。

　　熱點六雪糕不融——是被施了“法術”還是誤解

　　在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，詳細規(guī)定了雪糕類產品中允許使用的食品添加劑品種及最大使用量。除了增稠劑外，常見的還有著色劑、甜味劑、乳化劑等，以提升和改善雪糕的感官特征，更好地滿足消費需求。

　　中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科技研究院院長范大明表示，雪糕的融化速度主要受環(huán)境溫度和配料成分影響，判斷雪糕融化速度需要綜合考慮溫度、總固形物含量等多重因素。

　　范大明指出，增稠劑是食品安全國家標準中允許在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑，可起到增稠或凝膠化效果。常見的增稠劑有卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等。在雪糕中使用增稠劑，可以在一定程度上減緩雪糕的融化速度，如按標準要求合理使用，則不會對人體健康造成危害。

　　熱點七 醬油“雙標”——符合標準就是安全的

　　目前，無論是在國內還是國外市場，均有不同品牌的含食品添加劑或不含食品添加劑的醬油產品銷售。例如，在國內銷售的“0金標生抽”“即簡裸醬油”等產品不含食品添加劑；而在日本市場銷售的“金標生抽”和在美國市場銷售的“海鮮醬油”則含有食品添加劑，而且使用的食品添加劑品種與內銷產品基本一致。國家食品安全風險評估中心主任李寧指出，各國醬油標準管理的側重點有所不同，我國食品安全國家標準體系框架、制定原則、管控對象與國際基本一致，并根據(jù)我國國情確定了各項標準，能夠有效保障食品安全。

　　無論是在國內還是國外銷售的產品，無論是否添加了食品添加劑，只要符合相關標準就都是安全的，消費者可根據(jù)自身需要進行選擇。

　　“醬油產品是否使用食品添加劑取決于目標市場消費人群的消費需求和消費能力?！崩顚幈硎?，絕大多數(shù)醬油生產企業(yè)會根據(jù)目標消費市場和消費群體的需要，生產不同等級、不同配方的醬油產品，并視情況調整食品添加劑的使用策略。炒作醬油“雙標”，既不合理，也無意義。

　　熱點八 “陽”后怎么吃——平衡膳食增強免疫力

　　人體近80%的免疫組織在腸道，因此腸道健康與免疫力密切相關。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強指出，抗擊新冠疫情是當前和今后一段時期內的重大挑戰(zhàn)。倡導平衡膳食、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素。食品產業(yè)應以消費者健康需求為己任，以國家政策為導向，用具有天然、健康特征的功能物質和原料，提供營養(yǎng)、美味、多元化食品。

　　消費者應科學選擇增強免疫力的食品。人體補充益生菌可以將過低免疫活性調節(jié)至正常狀態(tài)。人體補充益生元可以促進有益菌在腸道內生長繁殖，抑制有害菌生長，從而改善腸道微生態(tài)環(huán)境。

　　丁鋼強表示，食品產業(yè)應重視食品科學與臨床醫(yī)學間的交叉融合，精準評估不同消費人群的多元化需求，創(chuàng)制滿足不同消費人群需求的新型健康食品。

　　熱點九“限包令”落地——過度包裝有了“緊箍咒”

　　新修訂的《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》國家標準(含第1號修改單)中，規(guī)范了31類食品的包裝要求，極大地簡化了商品過度包裝的判定方法，嚴格限定了包裝層數(shù)要求。

　　中國農業(yè)大學特殊食品研究中心主任羅云波教授表示，過度包裝會導致環(huán)境污染、資源浪費、增加消費者負擔。企業(yè)是標準實施的主體，應切實履行社會責任，盡早貫標、用標和達標，向市場供給更高質量的產品。消費者應樹立理性消費觀，避免盲目攀比，不過度追求商品外包裝，更多關注所購買食品本身的質量、安全、營養(yǎng)、健康和性價比。同時，消費者應自覺踐行綠色消費理念，積極選購綠色環(huán)保低碳產品。

　　●展望未來

　　食品安全與健康將呈五大特征

　　今年初，中國食品科技學會依據(jù)近3年對食品安全與健康熱點的梳理分析，對未來食品安全與健康的關注點提出五點預判。

　　食品安全的頑疾需要常抓不懈。從市場監(jiān)管部門抽檢的不合格項目類別看，近3年較為突出的頑疾仍然是農獸藥殘留超標、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑。這些問題將在一定程度上影響消費者對食品安全的信心，因此仍需繼續(xù)提升食品安全水平。

　　傳統(tǒng)食品產業(yè)在現(xiàn)代化進程中尚存安全隱患。傳統(tǒng)食品的生產方法并非越“土”越好，人工制作需要與現(xiàn)代化生產并行。建議傳統(tǒng)食品企業(yè)梳理產業(yè)鏈中的安全問題，應用現(xiàn)代科技實現(xiàn)從手藝到工藝、從經驗到科學、從人工操作到智能控制的跨越。

　　互聯(lián)網與資本催動食品產業(yè)迭代更新，食品安全隱患易被忽視。企業(yè)應加強對“代加工廠”的全程管控，謹防食品安全“空心化”，同時加強科技支撐，夯實食品安全的科學基礎。

　　運用科技手段的食品欺詐問題亟須引起關注。隨著全球食品供應鏈的延長和科技創(chuàng)新加速，新業(yè)態(tài)、新食品、新商業(yè)模式層出不窮，致使世界范圍內食品摻假造假現(xiàn)象普遍存在。運用科技手段的食品摻假造假手段更加隱蔽、復雜，已涵蓋原料、工藝、產地、產品標簽等各環(huán)節(jié)，亟須做好應對準備。

　　公眾科普需從“掃盲式”向“引領式”轉變。只有消費者自己具備辨識謠言的能力，才能真正做到不信謠、不傳謠。從對近3年28個食品安全與健康熱點的梳理和分析中能夠清晰地看到，輿情風險防控的前提是有效、扎實推進“和平時期”的公眾科普，以潤物細無聲的方式持續(xù)發(fā)出科學的聲音。 (孫燕明)