很多乳化劑由于親油性較強(qiáng)，一般較難直接溶于水。對(duì)于不同的乳化劑，使用方法有相似之處，但也存在差別。以下以單硬脂酸甘油酯和聚甘油脂肪酸酯為例，進(jìn)行說(shuō)明：
（一）單硬脂酸甘油酯
方法一：將單甘酯粉末與其他原料粉末（如面粉、奶粉等）直接混合均勻后投料。
方法二：將單甘酯與油脂一起加熱融化，攪拌混合后再投料，適用于人造奶油、起酥油等。
方法三：將單甘酯制成水合物，再投料使用。單甘酯能緩慢溶于70℃的4-10倍的水中，冷卻至室溫時(shí)生成乳白色的膏體水合物；也可將單甘酯首先加熱溶化成液體并加入高速攪拌的熱水中制成水合物。
（二）聚甘油脂肪酸酯（以三聚物為例）
方法一：在飲料、冰淇淋等制品中，三聚甘油單硬脂酸酯可與其他原料同時(shí)投料，在約70℃或更高...很多乳化劑由于親油性較強(qiáng)，一般較難直接溶于水。對(duì)于不同的乳化劑，使用方法有相似之處，但也存在差別。以下以單硬脂酸甘油酯和聚甘油脂肪酸酯為例，進(jìn)行說(shuō)明：
（一）單硬脂酸甘油酯
方法一：將單甘酯粉末與其他原料粉末（如面粉、奶粉等）直接混合均勻后投料。
方法二：將單甘酯與油脂一起加熱融化，攪拌混合后再投料，適用于人造奶油、起酥油等。
方法三：將單甘酯制成水合物，再投料使用。單甘酯能緩慢溶于70℃的4-10倍的水中，冷卻至室溫時(shí)生成乳白色的膏體水合物；也可將單甘酯首先加熱溶化成液體并加入高速攪拌的熱水中制成水合物。
（二）聚甘油脂肪酸酯（以三聚物為例）
方法一：在飲料、冰淇淋等制品中，三聚甘油單硬脂酸酯可與其他原料同時(shí)投料，在約70℃或更高的溫度溶解、攪拌、乳化，最后制得產(chǎn)品。
方法二：由于三聚甘油單硬脂酸酯易溶于油脂，因此可將其與油脂一起加熱溶解，混合，再投料。
方法三：由于三聚甘油單硬脂酸酯可分散在水中并乳化，因此可將一份三聚甘油單硬脂酸酯加入到3-4份水中，加熱（70℃或更高），攪拌，代溶解完后再在攪拌下逐漸冷卻，即可生成乳白色膏體，將此膏體投料使用，效果很好。
其實(shí)從以上幾種方法不難看出，部分食品乳化劑的使用方式大同小異，不過(guò)在具體工藝加工過(guò)程中還是要依據(jù)具體需求采用不同的方式，希望對(duì)你有幫助哈~~~