磷酸酯雙淀粉屬于人工合成的添加劑。
磷酸酯雙淀粉由淀粉與各種無機磷酸鹽或有機含磷試劑反應(yīng)制得。不同的工藝條件，可制成不同取代的淀粉磷酸酯。
經(jīng)磷酸酯化的淀粉在外形上類似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，糊化溫度50～60℃，其糊液的透明性、穩(wěn)定性較淀粉有明顯提高，陰離子性明顯增加。4%糊液pH值為6，25℃時黏度值為0.05Pa·S。不同取代度的磷酸酯淀粉其性能也不同。
磷酸酯化反應(yīng)通常在液相中進行，在反應(yīng)過程中溶劑與水形成共沸物，將水分離出體系。由于在液相中淀粉吸水膨脹能力強，不利于脫水，使酯化反應(yīng)難以向正方向進行，不能實現(xiàn)深度酯化。