乳化劑碰吵是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。

乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。

例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。

常用的乳化劑有肥皂、 *** 膠、烷基苯磺酸鈉等。

20世紀(jì)60年代以來(lái)，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強(qiáng)了對(duì)無(wú)毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。

在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用，開發(fā)出山梨酸醇脂前吵灶肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。

20世紀(jì)80年代以來(lái)，人們對(duì)乳化劑提出多功能、高純度、低 *** 、高效率的更高要求，開發(fā)出更多的新型乳化劑。

目前乳濁液的種類已從傳統(tǒng)的慧扮水包油型和油包水型擴(kuò)大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發(fā)色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質(zhì)體乳濁液等多種形式。