羥丙基二淀粉磷酸酯是在醚化的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)亟宦?lián)所得到的HPDSP，其膨潤(rùn)力、透明度仍顯著高于原淀粉。羥丙基二淀粉磷酸酯過(guò)多食用會(huì)影響身體健康，而淀粉對(duì)人體無(wú)危害，我們常吃的土豆、綠豆、小麥等蔬菜中皆富含淀粉，為人體提供的能量。

擴(kuò)展資料：

羥丙基二淀粉磷酸酯：

理化性質(zhì)：白色余亮粉末,無(wú)臭,無(wú)味,易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑.在醚化的基礎(chǔ)上,適當(dāng)?shù)亟宦?lián)所得到的HPDSP,其膨潤(rùn)力、透明度仍顯著高于原淀粉.糊液對(duì)溫度、酸度和鉛肆剪切力的穩(wěn)定性高.　　

來(lái)源與制法：淀粉與三偏磷酸鈉或磷酰氯（≤0.1%）與環(huán)氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成.

羥丙基二淀粉磷酸酯是淀粉的加工產(chǎn)物。是屬于變性淀粉。

淀粉：

淀粉為白色，無(wú)臭，無(wú)味粉末。有吸濕性，不溶于冷水，乙醇和乙醚，是葡萄糖的高聚體。淀粉是植物生長(zhǎng)期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì)，在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀（有卵形、球形、不規(guī)則形）和大?。ㄖ睆?～175μm）豎激寬因植物來(lái)源而異。

兩者相比，淀粉水溶性低于羥丙基二淀粉磷酸酯，常溫下淀粉溶解性較差。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。

參考資料：愛(ài)學(xué)術(shù)-食用羥丙基二淀粉磷酸酯的制備及應(yīng)用