乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑,是一類表面活性劑。
乳化劑的作用是:當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí),形成薄膜或雙電層,可使分散相帶有電荷,這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié),使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如,在農(nóng)藥的原藥(固態(tài))或原油(液態(tài))中加入一定量的
乳化劑,再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里,混合均勻后可制成透明液體,叫乳油。常用的
乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
目前乳濁液的種類已從傳統(tǒng)的水包油型和油包水型擴(kuò)大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發(fā)色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質(zhì)體乳濁液等多種形式。
乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。根據(jù)它們的親水部分的特征,可以分為三種類型。即負(fù)離子型
乳化劑、正離子型
乳化劑、非離子型
乳化劑。
在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)中
乳化劑都有相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。我們平時(shí)吃的冰淇淋、口香糖、巧克力、人造奶油等都加入了
乳化劑以提高性能、改善口感。