硬脂酰乳酸鈉（Sodium
stearyl
lactate;SSL）
【相對(duì)分子量或原子量】378.52
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠經(jīng)口25000
【性狀】
白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。
【用途】
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
【制備或來(lái)源】
（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)完成后冷卻而得。（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得。
【應(yīng)用范圍】
1)
粉末油脂（植脂末）
2)
麻辣膨化食品
3)
鮮奶油
4)
面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
5)
酵母
6)
速凍食品
7)
純牛奶及乳飲料
8)
肉制品
9)
冰激凌
10)
在餅干中的運(yùn)用
11)
十一、
巧克力及各種糖果
12)
十二、
奶粉、可可粉等速溶粉制品
13)
十三、
果醬、番茄醬、甜面醬
【其他】
酸值60～90，酯值150～190。無(wú)刺激性，安全性高。